Risotto allo zafferano con asparagi selvatici

Un mio carissimo amico mi ha portato una valanga di asparagi selvatici, ogni qualvolta li raccoglie, me ne porta sempre un mazzo , sa che io li adoro. Tra l’altro li dovremmo mangiare spesso, visto le loro proprietà nutrizionali, sono antiossidanti, antitumorali, diuretici, e tanto altro. Oggi, ovviamente, non poteva mancare un bel risotto.

Ingredienti:

-300 gr di riso

– 100 gr di asparagi

-600ml di brodo vegetale

– zafferano

-2/3 porri

-1/2 bicchiere di vino bianco

– sale/pepe

-burro vegetale

-olio evo

Preparazione:

In una padella aggiungere l olio e soffriggere per qualche minuto i porri.

Dopo aver pulito e tagliato le cime degli asparagi, aggiungerli al soffritto.

Aggiungere il vino bianco e sfumare per qualche minuto.

Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.

Piano piano aggiungere il brodo vegetale. A parte prendete mezzo bicchiere di brodo vegetale dove farete sciogliere due cucchiaini di zafferano e lo inserite a quasi fine cottura del riso.

A fine cottura mettete 1/2 cucchiaio di burro vegetale, e impiattare.